Buena carne
Además de provenir de una buena raza como Angus o Hereford, la mejor calificación se la lleva aquella de poseer un marmoleado abundante y distribuido, la cual nos habla de una buena calidad de vida al ser libre y un equilibrio de granos y pasteo en su dieta; un color rojizo amarronado ya nos habla de la intensidad de sabor por la concentración de hierro en la mioglobina; y una grasa blanca, para tener la certeza de ser joven y traducido al paladar, una suavidad al comer.
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